梅菜扣肉

梅菜扣肉的做法

1.烧锅水，放入姜片，将整块带皮五花肉放入水中煮到七八成熟；
2.捞起后趁热在肉皮上抹一层老抽，白酒，晾干（如果没晾干的话下一个步骤炸的时候就会四处溅油）；
3.把锅烧热，倒入适量食用油，肉皮向下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起，肉皮要煎得棕红微微起泡；
4.这是炸好的肉，看颜色是不是已经很好看了，表皮微皱；
5.炸好的肉捞起，放进冷水里煮开，关火泡一下；
6.煮过的肉，能看出表皮已经起泡了，这样蒸出来的肉皮微皱，切的时候又方便；
7.锅里留少许油，加入2大勺白糖；
8.炒出焦糖色后关火，加入适量的生抽关火；
9.姜切细末；
10.把肉切成想要的厚度和大小，均匀的抹上步骤（8）里料汁和1勺蚝油；
11.把肉均匀的码放在碗；
12.铺上梅干菜压实，蒸锅内放凉水，将碗放上，盖上锅盖，中火蒸60分钟；
13.蒸熟以后倒扣于碗里，一盘亮澄澄，油汪汪，糯粘而不腻的扣肉就制作完成了。这个过程看似复杂，但其实会做了之后一步步来也并不是那么难的。