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梅菜扣肉

梅菜扣肉

梅菜扣肉的用料

  • 五花肉

    200g
  • 梅干菜

    50g
  • 生抽

    适量
  • 老抽

    适量
  • 白酒

    适量
  • 白糖

    适量
  • 花椒

    适量
  • 蚝油

    1小勺
  • 适量
  • 2块

梅菜扣肉的做法

1.烧锅水,放入姜片,将整块带皮五花肉放入水中煮到七八成熟;
2.捞起后趁热在肉皮上抹一层老抽,白酒,晾干(如果没晾干的话下一个步骤炸的时候就会四处溅油);
3.把锅烧热,倒入适量食用油,肉皮向下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起,肉皮要煎得棕红微微起泡;
4.这是炸好的肉,看颜色是不是已经很好看了,表皮微皱;
5.炸好的肉捞起,放进冷水里煮开,关火泡一下;
6.煮过的肉,能看出表皮已经起泡了,这样蒸出来的肉皮微皱,切的时候又方便;
7.锅里留少许油,加入2大勺白糖;
8.炒出焦糖色后关火,加入适量的生抽关火;
9.姜切细末;
10.把肉切成想要的厚度和大小,均匀的抹上步骤(8)里料汁和1勺蚝油;
11.把肉均匀的码放在碗;
12.铺上梅干菜压实,蒸锅内放凉水,将碗放上,盖上锅盖,中火蒸60分钟;
13.蒸熟以后倒扣于碗里,一盘亮澄澄,油汪汪,糯粘而不腻的扣肉就制作完成了。这个过程看似复杂,但其实会做了之后一步步来也并不是那么难的。

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