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如何正确的烹调,让食物更营养

烹调是通过加热和调制,将加工,切配好的烹调原料熟制成菜肴的操作过程。
烹就是加热,通过加热的方法将烹调原料制成菜肴;调就是调味,通过调制,使菜肴滋味可口,色泽诱人,形态美观。不同的食物需要不同的烹调方法才能少有限度的保留住食物的营养,让你的菜肴原汁原味。下面来看看有哪些烹调方法。

如何正确的烹调,让食物更营养 烹调 烹饪技巧  第1张

生食:

大部分的叶菜生食都能够减少烹调过程中营养成份的损失,因为蔬菜里面含有的维生素C能够得到少有限度的保留 ,但是一些含有脂溶性维生素的蔬菜,如胡萝卜中含有胡萝卜素,只有在加热后与肉类一同食用才能发挥其功效,番茄中含有番茄红素只有加热分解后才能得到挺好的吸收。

对于其它动物性食物来说这种方法并不合适,因为只有充分加热后动物的蛋白质才能得到更好的分解和吸收,同时也为了预防细菌和寄生虫对人体的侵害。

旺火快炒:

这是目前最能保留营养素的一种烹调方法。尽量减少食物在锅中停留的时间,使用较少量的油,能相对损失较少的水溶性维生素。蔬菜的表面被切碎后会立刻损失维生素C---因此,在烹调前再切比较好。

微波加热:

很难把握时间,容易熟过头或者不熟。重新加热时应当经常翻动,以便均衡熟透,如果少放点水,则能够保留大部分水溶性营养成份。使用这种烹调方法的好处,就是能使食物不能充分接触到氧气而被氧化,使营养素能得到少有程度的保留。

烘烤:

通常用箔纸包裹,肉类无需再增加油脂,蔬菜上刷点橄榄油即可。高温时会损失大量维生素C,肉、禽类要彻底烤透。烘烤中产生的肉汁中含有维生素B族,可将其充分利用。

焖:

这种烹调方法能把多种维生素保留住,但是脂肪含量较高,可以在冷却后去掉多余的脂肪。对于根茎类蔬菜和豆类来说,这是种理想的烹调方法。

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