烹调是通过加热和调制，将加工，切配好的烹调原料熟制成菜肴的操作过程。
烹就是加热，通过加热的方法将烹调原料制成菜肴；调就是调味，通过调制，使菜肴滋味可口，色泽诱人，形态美观。不同的食物需要不同的烹调方法才能少有限度的保留住食物的营养，让你的菜肴原汁原味。下面来看看有哪些烹调方法。
生食：
大部分的叶菜生食都能够减少烹调过程中营养成份的损失，因为蔬菜里面含有的维生素C能够得到少有限度的保留 ，但是一些含有脂溶性维生素的蔬菜，如胡萝卜中含有胡萝卜素，只有在加热后与肉类一同食用才能发挥其功效，番茄中含有番茄红素只有加热分解后才能得到挺好的吸收。
对于其它动物性食物来说这种方法并不合适，因为只有充分加热后动物的蛋白质才能得到更好的分解和吸收，同时也为了预防细菌和寄生虫对人体的侵害。
旺火快炒：
这是目前最能保留营养素的一种烹调方法。尽量减少食物在锅中停留的时间，使用较少量的油，能相对损失较少的水溶性维生素。蔬菜的表面被切碎后会立刻损失维生素C---因此，在烹调前再切比较好。
微波加热：
很难把握时间，容易熟过头或者不熟。重新加热时应当经常翻动，以便均衡熟透，如果少放点水，则能够保留大部分水溶性营养成份。使用这种烹调方法的好处，就是能使食物不能充分接触到氧气而被氧化，使营养素能得到少有程度的保留。
烘烤：
通常用箔纸包裹，肉类无需再增加油脂，蔬菜上刷点橄榄油即可。高温时会损失大量维生素C，肉、禽类要彻底烤透。烘烤中产生的肉汁中含有维生素B族，可将其充分利用。
焖：
这种烹调方法能把多种维生素保留住，但是脂肪含量较高，可以在冷却后去掉多余的脂肪。对于根茎类蔬菜和豆类来说，这是种理想的烹调方法。
