洋葱是一种很常见的家常菜，其肉质柔嫩，汁多辣味淡。原产亚洲西部，在中国各地均有栽培，四季都有供应，在国外它却被誉为“菜中皇后”，营养价值较高，不仅富含钾、维生素C、叶酸、锌、硒，及纤维质等营养素，更有两种特殊的营养物质——槲皮素和前列腺素A。这两种特殊营养物质，令洋葱具有了很多其他食物不可替代的健康功效。
但是切洋葱的时候，洋葱会释放出蒜胺酸酶，酶和洋葱中的氨基酸发生反应之后，并刺激人的眼睛，从而使眼泪狂奔，那么怎样切洋葱可以不刺激眼睛呢？今天为大家介绍几个切圆葱不流泪的小窍门，供你参考
泡水
洋葱内部的化学物质为水溶性，因此可以先切去洋葱的头、尾两端，剖半后放入冷水中浸泡约10分钟后再依料理方式切丝或切块，也可以直接在水中切洋葱。
若觉得泡冷水太花时间，用热水浸泡可以缩短时间！洋葱放入热水中5分钟，热水会破坏洋葱的酵素，进而减少刺激性物质的挥发；
冷冻
把洋葱放在冷冻层，冻个15分钟再切，冷冻不会破坏洋葱的味道，又可以减少刺激物质的产生；
加热
切洋葱之前先将洋葱放到微波炉中加热20秒，请将洋葱包上保鲜膜加热，加热据说可以让洋葱中的刺激成分变质；
沾湿菜刀
切洋葱前，先把菜刀用清水沾湿，一边切的时候也持续一边用水冲洗再继续切，让刀具上的水份吸收洋葱的化学物质，便能减少刺激；
用嘴巴呼吸
洋葱的气味是透过鼻子传到大脑神经，进而刺激眼睛流泪，因此在切洋葱时，可以改用嘴巴呼吸，就会减低流眼泪的可能性；
咬筷子
切洋葱时，将筷子横过来衔在嘴里，这样眼泪就不会流出来，因为衔着筷子口腔内就会变干燥，体内就会分泌唾液，与切洋葱时流出的眼泪相比，唾液会率先流出，因此具有抑制流泪的功效。
