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切洋葱不流泪的妙招

洋葱是一种很常见的家常菜,其肉质柔嫩,汁多辣味淡。原产亚洲西部,在中国各地均有栽培,四季都有供应,在国外它却被誉为“菜中皇后”,营养价值较高,不仅富含钾、维生素C、叶酸、锌、硒,及纤维质等营养素,更有两种特殊的营养物质——槲皮素和前列腺素A。这两种特殊营养物质,令洋葱具有了很多其他食物不可替代的健康功效。

切洋葱不流泪的妙招  烹饪技巧  第1张

但是切洋葱的时候,洋葱会释放出蒜胺酸酶,酶和洋葱中的氨基酸发生反应之后,并刺激人的眼睛,从而使眼泪狂奔,那么怎样切洋葱可以不刺激眼睛呢?今天为大家介绍几个切圆葱不流泪的小窍门,供你参考

切洋葱不流泪的妙招  烹饪技巧  第2张

泡水

洋葱内部的化学物质为水溶性,因此可以先切去洋葱的头、尾两端,剖半后放入冷水中浸泡约10分钟后再依料理方式切丝或切块,也可以直接在水中切洋葱。

若觉得泡冷水太花时间,用热水浸泡可以缩短时间!洋葱放入热水中5分钟,热水会破坏洋葱的酵素,进而减少刺激性物质的挥发;

冷冻

把洋葱放在冷冻层,冻个15分钟再切,冷冻不会破坏洋葱的味道,又可以减少刺激物质的产生;

加热

切洋葱之前先将洋葱放到微波炉中加热20秒,请将洋葱包上保鲜膜加热,加热据说可以让洋葱中的刺激成分变质;

沾湿菜刀

切洋葱前,先把菜刀用清水沾湿,一边切的时候也持续一边用水冲洗再继续切,让刀具上的水份吸收洋葱的化学物质,便能减少刺激;

用嘴巴呼吸

洋葱的气味是透过鼻子传到大脑神经,进而刺激眼睛流泪,因此在切洋葱时,可以改用嘴巴呼吸,就会减低流眼泪的可能性;

咬筷子

切洋葱时,将筷子横过来衔在嘴里,这样眼泪就不会流出来,因为衔着筷子口腔内就会变干燥,体内就会分泌唾液,与切洋葱时流出的眼泪相比,唾液会率先流出,因此具有抑制流泪的功效。

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