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古人都用什么做烹饪调料

古人的调味料肯定是没有我们的多的,我们现在有各种各样的调味料,比如说胡椒粉,鸡精,味精,酱油,醋之类的,真的是数不过来,那么这些都是一些加工过的调料,对于古人来说,肯定是没有这么多的加工的东西的,他们的调料大多数还是一些天然的东西,那么你知道古代人做菜都擅长使用什么调味品吗?这是很多读者都比较关心的问题,接下来就和各位读者一起来了解,给大家一个参考。

古人都用什么做烹饪调料  美食杂谈  第1张

先秦时期流行“酸味”

从史料记载来看,除盐之外,中国人最早使用的一种调味品是梅子。《尚书·商书·说命下》有这样的说法:“若作和羹,尔惟盐梅。”意思是如果我做汤羹,你就是少不了的盐和梅。《尚书》所记已为现代考古发掘证实,多座商墓出土物中都发现了梅核。

在商墓考古中,还发现随葬有大量狗、羊、猪、鸡等很多动物,以及鱼形、鸟形、动物形器物,可见当时人类的食材已很丰富。但这些带有腥、膻气的肉类,烹饪时除掉异味才好吃,这便少不了调味品。梅子性酸,做出的菜品自然“酸味十足”。

五味中“甜味”最美

先秦时,中国传统饮食中的“五味”概念已深入人心,味道对人体健康的影响也已被充分认识。

在五味中,古人认为“甜味”最美,故有“甜美”一词。古人用什么调味品让菜肴变得甜美?早期主要有饴、蜜、蔗浆等,到宋代时,现在常用的红糖、白糖已能生产,而且质量上乘。在甜味调料中,“饴”使用最早。饴,即麦芽糖,现在仍有制作。饴的生产,应该在殷商时已出现,到西周时已是常见调味品和食品。

到春秋时,比饴甜度更高更好的蜂蜜使用增多。与此同时,一切有甜味的果实均可用于烹饪。

唐宋时期喜吃“辣味”

西汉时,张骞从西域带回了蒜、芫荽(香菜)等,这些“胡味”让中国人最早品尝到了外来风味。再后进来的“胡椒”,一直是古人眼里的高档调味品,尤以唐宋人最为崇尚。

胡椒原产印度西海岸,大概在明朝时引种中国,之前一直靠从中亚、南亚一带进口。胡椒的价值赛过黄金,唐宋时,家里有胡椒是地位和财富的象征。

在“外来风味”中,明清以后能对中国饮食产生革命性影响的是“辣味”——辣椒的味道。辣椒原产美洲,在被西班牙香料商发现后移种欧亚,明代后期,辣椒被当作观赏花卉引种中国。

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